自製豆漿不能省略的步驟：黃豆蒸熟的重要性

黃豆因其豐富的營養價值而被廣泛食用，無論是做成豆漿、豆腐，還是作為素食者的蛋白質來源，都是健康飲食的一部分。然而，許多人不知道的是，黃豆不能生吃。黃豆生吃可能對健康有害，想知道更多細節嗎？往下滑看更多！

黃豆熟化不完全，會產生五大風險！

• 干擾蛋白質消化
  

生黃豆含有一種名為胰蛋白酶抑制劑的物質，這種物質會阻礙消化系統中胰蛋白酶的功能，從而干擾蛋白質的消化吸收。

這不僅影響身體吸收蛋白質，還可能導致消化不良、腹脹等不適症狀。

透過蒸煮，這種抑制劑會被破壞，讓黃豆中的蛋白質更容易被身體吸收。

• 抑制礦物質吸收
  

生黃豆含有高濃度的植酸，這是一種會與鈣、鐵、鋅等礦物質結合的化合物，抑制人體對這些礦物質的吸收。如果經常生吃黃豆，可能導致營養缺乏，尤其是在礦物質攝入不足的情況下。

將黃豆蒸熟或煮熟可以大大減少植酸的含量，促進礦物質的吸收。

• 引發食物中毒風險
  

黃豆含有凝集素，這是一種可能引起食物中毒的植物蛋白。
如果生吃黃豆，凝集素會直接影響腸胃健康，導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。

加熱至適當的溫度後，凝集素會被破壞，使黃豆變得安全可食。

• 可能產生胃腸不適
  

生黃豆的纖維含量高，且其中的難消化碳水化合物如低聚糖會在大腸中被細菌發酵，可能引發腸胃脹氣、腹痛和消化不良。
經過蒸煮處理後，這些碳水化合物的活性會降低，大大減少對腸胃的刺激。

• 阻礙甲狀腺功能
  

生黃豆中的某些成分會干擾甲狀腺功能，特別是對缺碘的人群。蒸煮黃豆可以破壞這些有害成分，降低對甲狀腺的影響，讓黃豆成為安全且健康的食物來源。

黃豆該如何蒸熟

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結語

仿間有許多機器標榜可以用機器將黃豆生變熟，國家並沒有相關單位可以替民眾把關之外，也有不少民眾反應喝完這類機器所製作的豆漿，會產生拉肚子的現象，這些都是對身體風險很高的，建議可以詳閱這篇文章的作法，讓全家自製豆漿省下荷包錢之外，夠能賺下「健康財富」。

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