全穀類、豆類煮熟再食用？

全穀類、豆類煮熟後和堅果一起食用，可抗老防衰                                     

李婉萍  營養師

因全穀類大多粗糙且帶硬殼，煮熟後纖維才會軟化；豆類含大量皂苷，不但不可生食，浸泡過及煮熟後的水也不可食用，必須丟棄。兩者的營養價值不會因烹煮而流失，而是必須煮熟才能食用。

若加入適量堅果，不但可以增添香味、口感，還可以攝取更多的維生素E，延緩身體老化。

將穀類和豆類一起食用，正式所謂「蛋白質互補」(穀類可補充豆類所不足的甲硫胺酸，豆類能彌補穀類所不足的離胺酸)，此作用獲得科學證實，且受營養界重視。